Мацераты, инфузы, масляные экстракты


« … мацерация … продолжалась, котел снова подогревали, жир распускали и загружали новыми цветами. Так оно шло несколько дней с утра до вечера…»
П. Зюскинд «Парфюмер»

Мацерация растений (настоянные масла)

Термин мацерация имеет широкое значение и используется Мацераты, инфузы, маслянные экстраты, Как приготовить в домашних условиях
в разных областях. Так, в медицине – мацерация – это пропитывание жидкостью тканей животных и растений.

В фармакологии – настаивание лекарственных растений в жидкости. В косметологии – это разновидность мокрого маникюра. В морфологии – процесс приготовления анатомических препаратов. В гистологии – определение формы клеток и межклеточных связей.
Термин — мацерация, в литературе по эфирным маслам, – это процесс настаивания цветков либо других частей растения в растительных жирных маслах, животном жире или спирте для извлечения их лечебных свойств и обогащения растворителя.
Существует еще и другой термин у травяных настоек на масляной основе. Это – инфуз или масляный инфуз.

Настоянные масла, мацераты, инфузы, масляные экстраты

Настоянные масла. Как приготовить инфуз из травЕсли для настаивания эфирномасличного сырья используются растительные масла, их называют настоянными маслами.

Если в качестве сырья использовались лепестки цветов – то цветочными маслами или цветочными мацератами, а если – травы, то травяными маслами (инфузами), если кора или семена – то экстрактами.
В качестве масла–основы используются оливковое (прованское) масло, миндальное, косточковые масла (из абрикосовых, персиковых, виноградных косточек), кунжутное, подсолнечное или другое масло холодного отжима, можно использовать масла–баттеры (кокосовое, пальмовое, ши). В качестве животных растворителей используют свиной и говяжий жир или их смесь, называемую «корпус», в жидком (расплавленном) состоянии.
При выборе масла-основы учитывайте еще и его свойства и подбирайте их в соответствии с желаемым результатом или необходимым эффектом, т.е. с теми же свойствами, что и настаиваемое сырье, для усиления его полезных характеристик.

Срок хранения приготовленного масла

При приготовлении настоянных масел используйте растительные масла, срок хранения которых больше года, обязательно холодного отжима и не-рафинированные. Такие масла содержат больше полезных свойств.
Недолго хранятся, не более полугода, масла примулы, льняное и бораго. Поэтому храните их в холодильнике в темной стеклянной таре, плотно закрытыми и используйте в течение 5-6 месяцев.
Помните, срок годности приготовленного Вами масла напрямую зависит от срока хранения масла-основы.

Как готовят настоянные масла

Настоянные масла готовят так:

  • треть объема банки или фляги с широким горлышком засыпают лепестками (почками, измельченными листьями или корнями) растения
  • доливают доверху растительным маслом,
  • плотно закрывают,
  • настаивают на солнце несколько дней или пока лепестки не потеряют свою окраску,
  • увядшие лепестки, извлекают и заменяют — на свежие,
  • процесс повторяют несколько раз. Чем многократнее повторяется процесс замены сырья, тем насыщеннее будет настоянное масло, которое называют благовонным,
  • затем фильтруют и хранят в прохладном темном месте.

Таким способом получают мацераты из календулы, ромашки, бархатцев, одуванчиков; инфузы — из зверобоя, мелисы, мяты, петрушки, тысячелистника, крапивы; масляные экстракты — из укропа, тыквенных семечек, корней репейника  и других эфирномасличных растений и лекарственных трав.

Это самый старинный способ получения эфирных масел. Он основан на свойстве эфирных масел растворяться в растительных и животных жирах.
Этот метод самый простой, дешевый и не требует никакого оборудования, поэтому может использоваться для приготовления натуральных настоянных масел в домашних условиях. Настоянные масла по своим свойствам подобны эфирным маслам, они содержат эфирные масла растения, но в разведенном состоянии и в небольших концентрациях. Поэтому такие масла можно использовать в чистом виде, но они содержат еще дополнительные вещества (смолы, воски и другие компоненты), которых нет в натуральных эфирных маслах.

Готовить мацераты, инфузы, масляные экстракты в домашних условиях можно двумя способами: быстрый – горячий и более длительный – холодный, которые подробно описаны в источнике 43.

На этом сайте Вы найдете детальное описание и особенности приготовления масляных инфузов, мацератов и экстрактов из различных растений, таких как зверобой, мелисса, календула, роза, гиацинт и многие другие (см. Рецепты приготовления масел в домашних условиях, а так же рубрику Карта сайта/Как делать масла в домашних условиях). Список рецептов и способов приготовления настоянных масел будет постоянно расширяться.

Список литературы: 5, 37, 41, 43